Песто не только из базилика: беру любую зелень с орехами — и за 10 минут соус ярче итальянского
За 10 минут из простых продуктов получается соус, который облагородит и пасту, и бутерброды, и запеченное мясо. В основе — любая пряная зелень, горсть орехов и хорошее растительное масло. Секрет яркого цвета — быстрая обработка кипятком и ледяной водой.
Ингредиенты
Зелень — 100 г, орехи — 30 г, чеснок — зубчик, соль — по вкусу, лимонный сок — 1 ч. л., масло растительное нерафинированное — 100 мл.
Как готовлю
Сначала промытую зелень рублю и опускаю в кипяток на 15 секунд, затем сразу перекладываю в ледяную воду — так цвет остается ярким. Тщательно обсушиваю зелень, чтобы соус не стал водянистым. Тем временем отправляю в блендер зелень, чеснок, соль и орехи, измельчаю до однородной массы. Добавляю лимонный сок и нерафинированное растительное масло, пробиваю ещё раз до кремовой текстуры. Соус лучше замораживать порциями, а не пастеризовать — так он сохранит и цвет, и витамины.
Сразу скажу: бланширование — это магия. Зелень после кипятка становится изумрудной, а вкус — более собранным, без сырой травянистости. Я делал на кинзе с грецкими орехами — получилась атомная смесь для пасты.
Похожие материалы (по тегу)
События
