Мелкую свеклу не выбрасываю: мариную на зиму — потом и в салат, и в борщ, и просто на закуску

11.09.2026 07:19

После уборки урожая всегда остается мелкая свекла, которую неудобно хранить и чистить ради одного блюда. Я пускаю её в заготовку: отвариваю, режу крупными кусочками и прогреваю в пряном маринаде.

Зимой банку открыл — и половина работы уже сделана. Свеклу можно добавить в винегрет, салат или суп, натереть с чесноком либо просто подать с луком и ароматным маслом.

Для приготовления понадобится: 4 кг сырой свеклы. Для маринада: 2 л воды, 2 ст. л. соли, 2 стакана сахара, 1 стакан 9%-ного уксуса, 5–6 бутонов гвоздики, 5–6 лавровых листьев, по 0,5 ч. л. душистого и чёрного перца горошком.

Свеклу заранее отварите до готовности, остудите и очистите. Из 4 кг получится примерно 3,5 кг подготовленных корнеплодов. Мелкие можно оставить целыми, более крупные разрежьте на 2–4 части.

В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, соль, уксус и специи. Доведите маринад до кипения. По желанию сюда можно положить чеснок, немного кориандра или кусочек острого перца. Опустите свеклу в кипящий маринад и проварите на среднем огне 10 минут.

Разложите горячую свеклу по заранее простерилизованным банкам и полностью залейте маринадом. Из указанного количества получается около 5 л заготовки.

Личный опыт

Зимой такую свеклу особенно люблю нарезать тонкой соломкой, добавить обжаренный лук, грецкие орехи и немного зелени — получается готовая закуска за пару минут. Важный момент: свекла относится к низкокислотным овощам, поэтому для хранения банок при комнатной температуре лучше использовать проверенную технологию консервирования; этот вариант безопаснее держать в холодильнике или очень холодном погребе.